食用油是人們日常烹飪的必需品,但隨著“地溝油事件”的曝光,人們才知道自己多年來可能食用的都是這種既臟、毒性又大的地溝油。追溯地溝油在國內被使用的歷史,居然已長達20年之久。為什么地溝油事件一出就讓人如此深惡痛絕,人們怎樣才能練就一雙分辨真假“火眼金睛”呢?

地溝油,油如其名,從來源上講,它是劣質油的總稱,來源包括回收再用的食用油、反復使用的炸過多次的油以及城市里大型飯店下水道中的隔油池,其中隔油池是地溝油主要的“出生地”。這種種來源,光是聽起來就能知道它有多臟了,而且它不僅僅是骯臟,這種從垃圾中提煉出來的油更大的壞處是對人體健康以及生命的巨大危害。由于地溝油中含有可致癌的黃曲霉素,所以會導致人的發育障礙,使人患上腸炎,給肝臟、腎等器官造成傷害,如果長期食用地溝油,還會導致人患上癌癥。

地溝油對人的危害如此之大,但卻被廣泛使用,甚至還上了大酒店的餐桌。它無處不在、如影隨形,讓人深惡痛絕。而且由于地溝油和正常的好油從外觀上看幾乎沒有差異,所以有時候很難辨別出來,想不用它卻也變成了一件很困難的事。

截止目前,還沒有一種理想的方法可以檢測、鑒別出我們所食用的油是不是地溝油,這也是導致地溝油產業變得愈發猖獗的原因之一。因為經過了系列的洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等過程后,從外觀上看地溝油和正常食用油別無二致。但不管怎么說,地溝油的低劣總還是有辦法辨認出來的。

辨別地溝油的技巧

◎看。正常的油呈透明狀,但如果不是正宗的油或是在里面摻入了雜物,油的透明度就會隨著摻入的雜物的量而下降。

◎聞氣味。每種油都會有自己獨特的芳香,所以可以滴一滴油在掌心,然后聞它的氣味,有異味或者有臭味,都說明這種油有問題的。

◎嘗味道。那些口感帶酸味的或者有苦味的以及有異味的都是不合格的油,也很可能就是地溝油。

◎聽。取油層底部的油用火點燃,正常燃燒而且沒有發出響聲的是合格的油。其他情況,比如發出“吱吱”聲或發出“劈啪”聲的都是有問題的油。

◎還可以問廠家油的進貨渠道等方面的信息,或者查看發票和衛生監督部門的檢測報告等。

此外,還有一個方法比較好用,在氣溫降低的時候,普通油依舊保持液體的狀態,而地溝油卻變會成固態。所以在冬季辨別地溝油很簡單。而夏季可以把油放在冰箱中冷藏,通過觀察油的形態來判斷它是否是垃圾食用油。

容易出現地溝油的地方

有位餐飲業內人士透漏,餐館使用地溝油已經不再是什么新鮮事。地溝油每公斤價格僅為3元左右,有時會更低,而普通的食用油每公斤要9元左右,會大大降低餐館的成本。那位人士還透漏,提煉一噸地溝油只需要300元左右,別看一些餐館小,但有些人一個月卻可以凈賺幾萬到十幾萬之多。

那位人士還表示,湘菜館和川菜館是使用地溝油厲害的餐館。比如水煮魚、水煮肉片、水煮牛肉、麻辣或香辣火鍋之類的菜肴,需要用大量的油來調配。但一盆水煮魚的價格卻只有二三十元左右,按照普通油的價格,這種菜價根本賺不上錢。所以,很多餐館大都會在油上做手腳,而像水煮魚這類食物,油會被不斷回收再利用,這已經是很多消費者公認的事實。

湘菜、川菜中之所以敢大膽地使用是因為他們的菜多以辣為主。地溝油有一種怪味,而辣卻可以把那股怪味完全遮蓋住,所以顧客根本吃不出油的好壞。但顧客在餐后若感覺自己的嗓子有一種澀澀很不舒服的感覺,那便是食用了地溝油的表現。

在很多非正規餐館內,常容易使用地溝油的菜大概有燒鵝、炒面及川菜、湘菜中紅油水煮系列、扣肉、蒜香骨、牛仔骨、油炸類食品(如炸雞、漢堡)、烤鴨等。

一些街邊小吃,比如麻辣燙、炸臭豆腐、油條以及其它一些用油量很大的食物,盡量少吃或不吃。而且那些油不斷再利用,在加熱的過程中油本身會產生很多有害物質,對人的健康傷害極大,有致癌的危險。

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