餐廚廢棄物清理統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學法、生物法等；具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，總之其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢。現(xiàn)針對各異的應用范圍和實際情況，主要有以下幾種方法。

物理分選處理

主要是采用一系列方式，實現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面很大限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了很低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達國 家使用外，大多數(shù)國 家多不用此法。

粉碎直排法

美國早在上世紀40年代已經(jīng)成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機，具體其原理為:利用高速運轉的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味(叢利澤，2007) 。

填埋法

餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術方便，不會留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。

厭氧處理

是非常環(huán)保、又能創(chuàng)造效益的方法。投資較大，極少數(shù)通過厭氧發(fā)酵制沼氣。

由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害；去填埋由于其含水量高容易產(chǎn)生大量的滲濾液而污染地下水；做肥料，生產(chǎn)過程中臭味四溢，影響周圍環(huán)境，而厭氧處理可產(chǎn)生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發(fā)電和做燃料，且由于系統(tǒng)全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發(fā)展方向。

微生物處理

即通過微生物的代謝生長活動對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用的過程。發(fā)酵方式主要包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。由于固態(tài)發(fā)酵具有能耗低、周期短、產(chǎn)率高等特點，多采用固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵分為單一菌種固態(tài)發(fā)酵和混合菌種固體發(fā)酵，多采用混合菌種固態(tài)發(fā)酵技術:即利用兩種及以上的細菌發(fā)酵餐廚垃圾，利用多菌種間的協(xié)同作用，在產(chǎn)生大量的纖維素酶類降解纖維的同時，充分利用碳源氮源等營養(yǎng)物質(zhì)合成單細胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營養(yǎng)價值。固態(tài)發(fā)酵具有適口性好，蛋白消化吸收率高等優(yōu)點，也避免了傳統(tǒng)工藝餐廚垃圾營養(yǎng)物質(zhì)利用不徹底等問題，是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質(zhì)飼料資源的一種重要方法(呂凡等，2003) 。

堆肥法

餐廚垃圾中的有機質(zhì)較多、營養(yǎng)元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長代謝，是一種較好的生產(chǎn)原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是一種較普遍的方法(趙由才，2002) ，這種方法可以在較短的周期內(nèi)完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產(chǎn)生的高溫，能明顯的抑制有害菌(Yang，2000; Crawford，1983;吳文偉等，2003) 。

當然，餐廚垃圾也可以采用厭氧發(fā)酵處理。厭氧發(fā)酵處理可以有效的減少有機物的濃度，并產(chǎn)生甲烷以供利用。但厭氧發(fā)酵的處理周期要比好氧堆肥處理久，一般要2~3周以上，反應才進行的比較徹底(梁政等，2004;汪群慧等，2004)另外，在餐廚垃圾堆肥過程中，需定時將垃圾堆翻堆以增加菌種與餐廚垃圾的接觸，使得菌種處于一個較好的生存環(huán)境，從而提高發(fā)酵速度。另外由于餐廚垃圾的含水率較高、有機物多，須對一些因素加以控制。含水率過高，會降低反應器的容積負荷。另外在堆肥過程中產(chǎn)生的有機酸，會抑制甲烷的產(chǎn)生，而過高的堿度也會抑制甲烷菌的產(chǎn)生，因此必須合理的調(diào)節(jié)pH。(李文林，2008) 。餐廚垃圾經(jīng)過堆肥后，其剩余產(chǎn)物具有肥效快、肥效穩(wěn)定、體積少和病原菌少等優(yōu)點。